Retour à l’accueilLe geste Loulou
Qualité & savoir-faire
Depuis 40 ans, la recette du LOULOU BEIGNET a évolué et s’est affinée grâce à l’expérience acquise au fil des années. Ce savoir-faire permet aujourd’hui de maîtriser avec précision les ingrédients, les gestes et chaque étape de la fabrication. C’est ainsi que sont préparés chaque matin des beignets frais, avec la qualité et la régularité qui font la signature Loulou.
- 01Préparer
- 02Cuire
- 03Garnir
01 — Avant la pâte
La précision commence en amont
Tout commence par des matières premières adaptées à ce produit précis. La farine et les œufs sont sélectionnés pour entrer dans une composition pensée pour la pâte à beignet. Jusqu’au moment de la fabrication, ils sont conservés avec soin, au frais, afin de préserver les conditions attendues.
Puis vient un équilibre invisible. La température de la pièce et l’humidité relative de l’air sont surveillées pendant la préparation. Cette humidité se mesure en pourcentage, avec un hygromètre. La levée de la pâte est si délicate qu’un écart de conservation, de conditionnement ou d’ambiance peut suffire à donner un beignet différent.
02 — La cuisson
Trouver le juste doré
Quand la pâte est prête, l’attention ne retombe pas. La température de cuisson est suivie et régulée à l’aide d’outils adaptés. Il faut trouver ce point d’équilibre où l’extérieur se colore sans brusquer l’intérieur.
Le résultat recherché : une surface uniformément dorée, une pâte cuite avec régularité et un cœur qui reste moelleux. La couleur, le toucher et le temps racontent ensemble si le geste est juste.
Le résultatDoré dehors. Moelleux dedans.
03 — Le fourrage
La dernière signature
Le fourrage achève le beignet et lui donne sa personnalité. Pour la pomme, Loulou utilise une compote pâtissière à 38 % d’extrait sec. Elle est choisie pour sa tenue et pour conserver un équilibre gustatif stable après le fourrage, tout au long de la journée.
Framboise, abricot, fraise ou fruits rouges : les confitures sont sélectionnées avec soin, en petits pots, puis conservées au frais. L’idée est simple : préserver la fraîcheur du fruit pour que la rencontre avec la pâte moelleuse reste nette et généreuse à la dégustation.
Enfin, impossible d’oublier le chocolat. Le fourrage au Nutella, gourmand et familier, rassemble les générations avec une place toute particulière dans le cœur des enfants.
